Esta simple pasta mediterránea con aceite de oliva es una delicia de la dieta mediterránea. Se salta las salsas pesadas a favor del aceite de oliva extra virgen y algunos ingredientes.

Esta sencilla receta de pasta con aceite de oliva se inspira en el plato popular de Nápoles llamado spaghetti aglio e olio, que se traduce como espagueti con ajo y aceite. En una receta típica de spaghetti aglio e olio, la pasta se cubre con una salsa simple de ajo y aceite de oliva, luego se adorna con perejil y, a veces, parmesano rallado. Pero esta pasta mediterránea con aceite de oliva va un poco más allá al agregar algunos ingredientes favoritos como tomates uva, corazones de alcachofa marinados, queso feta y aceitunas.

Consejos  

Primero, este plato hace una característica del aceite de oliva extra virgen y depende en gran medida de su sabor. El aceite se calienta brevemente, pero no se cocina. Por eso, querrás usar el aceite de la mejor calidad que puedas pagar. Recuerda, los aceites que simplemente se etiquetan como “puros” generalmente han sido tratados térmicamente y refinados por medios mecánicos y, en consecuencia, carecen de carácter y sabor.

En segundo lugar, al hacer la salsa, no permitas que el ajo se dore, manchará su sabor. Si se dora o se quema, tendrás que tirarlo y empezar de nuevo.

Ingredientes

• Espaguetis delgado
• ½ taza de aceite de oliva extra virgen
• 4 dientes de ajo, machacados
• Sal
• 1 taza de perejil fresco picado
• 1 taza de tomates cherry cortados a la mitad
• 3 cebollines, cortadas, tanto las blancas como las verdes picadas
• 1 cucharadita de pimienta negra
• Media taza de corazones de alcachofa marinados
• ¼ taza de aceitunas sin hueso
• ¼ taza de queso feta desmenuzado
• 10-15 hojas de albahaca fresca
• Ralladura de 1 limón
• Hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional)

Preparación

Cocina el paquete de espagueti hasta que este al dente. Cuando la pasta esté casi cocida, calienta el aceite de oliva extra virgen en un sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Baja el fuego y añade el ajo y una pizca de sal. Cocina por 10 segundos, revolviendo regularmente.

Agrega el perejil, los tomates y el cebollín picado. Cocina a fuego lento hasta que se caliente, unos 30 segundos más o menos. Cuando la pasta esté lista, retírala del fuego, escurre el agua de cocción y regresa a su olla. Vierte la salsa de aceite de oliva caliente y revuelve para cubrir bien.

 Agrega pimienta negra y revuelva nuevamente para cubrir. Agrega los ingredientes restantes y revuelve una vez más. Sirve inmediatamente en tazones de pasta y, si lo deseas, cubra cada uno con más hojas de albahaca y queso feta. Acompaña esta pasta mediterránea con una pizza o ensalada.